sábado, 25 de outubro de 2008

Alcatra de Coelho


  • 2 coelhos cortados em pedaços
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 125 g de manteiga
  • 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
  • 8 grãos de pimenta-da-jamaica
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
  • sal q.b.
  • 600 ml de vinho branco
  • água q.b.
Unta-se o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga e vão-se colocando camadas sucessivas de cebola às rodelas, toucinho, pedaços de coelho e os temperos, sendo a última camada de coelho e adiciona-se o vinho branco até cobrir a carne, coloca-se a restante manteiga por cima em pedacinhos. Cobre-se o alguidar com papel de alumínio, sendo este furado com um garfo para o calor penetrar e não queimar. Vai ao forno cerca de 2 horas, nessa altura retira-se o papel de alumínio, se necessitar mais molho acrescenta-se, se necessário, um pouco de água a ferver. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.

Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.

As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.

Servir de imediato.


Veja também: Alcatra Regional, Alcatra de Peixe e Alcatra de Feijão

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10 comentários:

Karla disse...

Olá =)
Tem um excelente aspecto...até me dá pena não gostar de coelho...

Beijinho

ameixa seca disse...

Que belas coxas no alguidar he he
Gosto muito de coelhito :)

Nani disse...

Uma alcatra nota 10, que rico manjar, bjs

anna disse...

Que coelho tão tostadinho e tentador!!!
Porque lhe chamas alcatra?
Beijocas.

Manuela © disse...

Anna:

Por cá é tradicional fazer Alcatra de Carne em alguidar de barro típico. Depois foram adaptando a receita e usando outros tipos de carne. Mas tudo que é feito nesse alguidar, que lhe dá um sabor característico, é chamado de Alcatra.
(Não é por se referir à zona da carne de vaca a que chamam de alcatra.)

mesa para 4 disse...

Que bela Alcatra, bem boa para molhar o panito...beijinho

Canela disse...

Excelente aspecto!Já guardei a receita que me agradou bastante.
Bj

Téia disse...

Manuela querida, obrigada pela visita lá no meu cantinho, vim aqui e adorei. Voltarei sempre e vou te adicionar na minha lista.
Este coelho está lindo demais, vou tentar um dia. Bj grande.

Begoña disse...

Bueniiiisima la receta !!!! Tiene que tener un aroma y un sabor maravillosos....
Me ha gustado lo de la Malagueta, he buscado en el diccionario y he visto que es chile en español, una especie de pimiento picante, no?
Aquí en Málaga, La Malagueta es la playa principal de la ciudad y la Plaza de Toros, cosas del idioma....
Un saludo, Begoña
¿Me entiendes en español, verdad?

Cristina disse...

Aqui está uma alcatra que ainda não provei :) A carne de coelho já é habitualmente tenra, cozinhado desta forma imagino...